Serce Włoskiej Kawy

Trieste. Miasto na styku kultur, morza i gór. Miasto, które przez wieki było bramą handlową Europy, i to właśnie tutaj, w tym wyjątkowym miejscu, narodziła się Antica Tostatura Triestina. Dziś Trieste jest uznawana za nieoficjalną stolicę włoskiej kawy, a nasza palarnia jest żywym dowodem na to, dlaczego.

Początki rzemiosła

Historia Antica Tostatura Triestina to historia pasji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Od samego początku firma postawiła na jedno: jakość bez kompromisów. W czasach, gdy większość palarni przechodziła na szybkie, przemysłowe metody produkcji, Antica Tostatura Triestina pozostała wierna powolnemu, rzemieślniczemu procesowi, który wymaga cierpliwości, wiedzy i miłości do kawy.

Tylko najlepsze ziarna. Klasa NY2, proces myty

Jakość kawy zaczyna się na plantacji. Dlatego do naszych blendów i single origin wybieramy wyłącznie ziarna klasy NY2, najwyższej kategorii handlowej, oznaczającej minimalne występowanie defektów. Stosujemy wyłącznie metodę mytą (washed), która pozwala wydobyć czysty, klarowny profil smakowy ziarna, bez zakłóceń powodowanych przez pozostałości owocu.

Efekt? Kawa o wyjątkowo czystym smaku, pełnym aromacie i długim, przyjemnym posmaku.

Nasze plantacje

Zanim ziarno trafi do palarni w Trieście, rodzi się po drugiej stronie świata, na rodzinnych plantacjach La Palmita, Maturín i La Granja, położonych w wysokich rejonach Wenezueli. La Palmita powstała w 1897 roku i od czterech pokoleń pozostaje w rękach tej samej rodziny. To właśnie tam, na wysokości od 1000 do 1200 metrów nad poziomem morza, dojrzewa nasza Arabica.

Uprawa opiera się na tradycyjnych, nieuprzemysłowionych metodach. Zbiór prowadzony jest ręcznie, w najbardziej intensywnym okresie między końcem października a połową listopada, a selekcją owoców zajmują się przede wszystkim kobiety, których dokładność decyduje o jakości. Maszyny w centrum przetwórczym napędza woda, w tym zabytkowe koło wodne pracujące od ponad 130 lat. Plantacje korzystają z naturalnego nawożenia pochodzącego z własnej hodowli, co ogranicza użycie środków chemicznych.

Kawa rośnie tu obok drzew kakaowych, które dają jej cień i pomagają utrzymać równowagę mikroklimatu. Całość prowadzona jest w duchu rolnictwa regeneracyjnego, dbającego o glebę, bioróżnorodność i zatrzymywanie węgla w ziemi. Dla nas plantacja to nie tylko źródło surowca, ale miejsce, które chcemy zostawić w lepszym stanie, niż je zastaliśmy.

Palenie na drewnie bukowym. Sekret bez kwasowości

To, co naprawdę wyróżnia Antica Tostatura Triestina spośród tysięcy palarni na świecie, to unikalny proces palenia na drewnie bukowym. Ta archaiczna, pracochłonna metoda pozwala na równomierne i powolne przekazywanie ciepła ziarnom, co skutkuje:

• Brakiem kwasowości - kawa jest miękka i łagodna, idealna nawet dla osób z wrażliwym żołądkiem
• Brakiem goryczki - naturalny profil ziarna zostaje zachowany w pełni
• Aksamitną słodyczą - charakterystyczną nutą, która sprawia, że kawa jest wyjątkowo przyjemna
• Głębią i złożonością aromatu - która ujawnia się stopniowo w każdym łyku

Trzy Młynki Gambero Rosso. Najwyższe wyróżnienie

Jakość Antica Tostatura Triestina została doceniona przez najbardziej prestiżową włoską instytucję oceniającą kawę: Gambero Rosso. Przyznanie Trzech Młynków, to odpowiednik trzech gwiazdek Michelin w świecie kawy. To wyróżnienie, które otrzymuje zaledwie garstka palarni na całym świecie, potwierdza, że Antica Tostatura Triestina należy do absolutnej światowej elity.

Nasza misja i wizja

Naszą misją jest tworzyć kawę najwyższej klasy nie kosztem ziemi, lecz w zgodzie z nią. Wybór tradycyjnego, nieuprzemysłowionego procesu nie jest dla nas sentymentem, ale świadomą decyzją. Chronimy dawne rzemiosło, ponieważ to w nim zapisana jest nasza tożsamość i historia.

Naszą wizją jest model produkcji regeneracyjnej, który daje planecie więcej, niż od niej bierze, wykraczając poza samą zrównoważoność. Poprzez ochronę lasów, ograniczanie emisji i odbudowę gleby chcemy realnie zmniejszać wpływ zmian klimatu, a jednocześnie wspierać ludzi, którzy stoją za każdą filiżanką naszej kawy.

Trieste w każdej filiżance

Kiedy parzysz kawę Antica Tostatura Triestina, nie pijesz tylko kawy. Pijesz historię miasta, które kocha kawę jak żadne inne. Pijesz rzemiosło, które odmawia kompromisów. Pijesz pasję, która przetrwała próbę czasu.

Benvenuti a Trieste. Benvenuti nel mondo di Antica Tostatura Triestina.